Der erste Eindruck beginnt beim Anrichten

Endlich ist es wieder so weit: Die Spargelsaison hat begonnen. Gerne geben wir Tipps für den perfekten Genuss.

Spargel sollte mit den Köpfen links serviert werden und traditionell von der Spitze zum Stiel gegessen. Früher hat man nicht so sorgfältig geschält wie heute und dann den holzigen Rest auf dem Teller gelassen.

Die Spargelstangen möglichst parallel oder leicht aufgefächert anrichten, damit sie sauber und bewusst platziert wirken. Besonders bei weißem Spargel sorgt diese ruhige Optik für Eleganz. Ein häufiger Fehler ist ein zu voller Teller. Wenn Spargel, Kartoffeln, Sauce und Beilage wahllos gestapelt werden, sieht selbst gutes Essen schnell schwer und wenig einladend aus. Spargel richtig zu servieren ist eine Form von Aufmerksamkeit.

Grüner Spargel wirkt moderner und darf kreativer angerichtet werden, etwa mit mediterranen Beilagen oder in kleineren, lockeren Portionen.

Spargel stilvoll essen

Die gute Nachricht: Heute darf man Spargel schneiden und muss ihn nicht mehr – wie früher – mit der Gabel zum Mund führen. Diese Art zu essen ist zwar weiterhin erlaubt, wird aber immer seltener praktiziert. Wer die Finger zu Hilfe nimmt, sollte ein Fingerschälchen mit warmem Zitronenwasser und ausreichend Servietten bereithalten, um sich anschließend die Hände zu reinigen.

Wein zum Spargel

Ein passender Wein unterstreicht den feinen Geschmack eines Spargelgerichts.

Spargel mit Sauce Hollandaise: Zur gehaltvollen Sauce passt zum Beispiel ein Weißburgunder oder auch ein Sauvignon Blanc.

Spargel mit Schinken: Empfehlenswert ist ein eher kräftiger Weiß- oder Grauburgunder oder ein halbtrockener Riesling, z. B. aus dem Rheingau. Auch der Silvaner hat sich in den letzten Jahren einen guten Ruf als Spargelbegleiter erarbeitet.

Gestern Abend im Restaurant wurde am Nachbartisch Rotwein zum weißen Spargel mit Schnitzel getrunken, das würden wir nicht empfehlen. Tanninhaltige Rotweine überdecken die leichten Spargelnoten.

Vermeiden Sie Weine mit hoher Säure, denn diese betont die Asparaginsäure im Spargel. Und verträgt sich auch sonst nicht so ganz mit der Bitterkeit.